Introducción Fondo Oscuro o de Res

Este fondo o Caldo de Carne, lo podemos realizar con carne como con huesos de ternera, obtenemos un color y un olor fuerte debido a que primero debemos asar los huesos.

Al realizar ese proceso los huesos se caramelizan por fuera dando como resultado el color a nuestro fondo, en caso que no queramos realizar un fondo oscuro no se debe asar los huesos.