Carne estofada

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg choto para asar
200 gr panceta
3 zanahorias
2 pencas de apio
50 gr. de jamón serrano
1 cebolla
50 gr. de champiñones
2 granos de pimienta
1 hoja de laurel
para la marinada :media botella de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo

Preparación:

Mechar superficialmente la carne con la panceta y con las zanahorias, cortadas en tiras finas.
Meter en la marinada, compuesta por los ingredientes indicados.
Dejar así de ocho a veinticuatro horas, dando una vuelta de vez en cuando.
En el momento de cocinar, escurrir, atar, enharinar y poner al fuego en una sartén, con la mantequilla y el jamón.
Dejar dorar por igual.
Agregar los champiñones, el laurel, los granos de pimienta y la marinada, pasada por el colador.
Salar, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 5 horas.

Tiempo de preparación: 6 horas

Recomendaciones:

Si la salsa se pone muy espesa, agregar agua caliente.