Pato con Nabos
Ingredientes (para 4 personas.):
1 pato de alrededor de 1,5 kg. vacío.
100 gr. Tocino.
100 ml. Vino tinto.
8 nabos.
8 cebollitas francesas.
40 gr. Mantequilla.
250 ml de caldo de carne concentrado.
harina.
perejil.
laurel.
aceite.
sal.
pimienta
Preparación:
- Se pasa el pato por la llama.
- Se calienta el aceite y tres cucharadas de mantequilla en la cazuela y se fríe el tocino troceado.
- Se añade el pato y se deja, despacio, hasta que se dore por todos los lados.
- Se retira y en su lugar se rehogan las cebollitas, se apartan y se ponen los nabos pelados y troceados.
- Se escurren.
- Se añade a la cazuela 20 gr., de harina, se revuelve y se diluye con el caldo y el vino.
- Se reincorpora el pato, se añade una hoja de laurel y un poco de perejil, se salpimenta y, en cuanto empiece a hervor, se añaden los nabos y cebollitas.
- Se tapa la cazuela y se deja alrededor de una hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Una vez el pato, se saca y se trincha, se pone en una fuente y se saca a la mesa con los nabos, cebollitas y salsa.
Recomendaciones:
- Para comprobar el punto del pato, se da un corte en la unión del muslo, si aparece sangrante, hay que prolongar la cocción 20 minutos más.