Habas con huevos de cordorniz

Ingredientes (para 4 personas):

2 kg. Habas. 
12 huevos de codorniz. 
100 gr. Tocino. 
100 gr.jamon serrano. 
12 cebollitas francesas. 
1/4 kg. de cebolla. 
1 cucharada de harina. 
1 ramo de hiervas aromáticas. 
2 terrones de azúcar. 
sal.

Preparación:

• Desgranar las habas y cocerlas con muy poco agua, el ramo de hiervas, los terrones de azúcar y la sal en una cazuela casi tapada, para que se haga casi el vapor. 
• Cuando están cocidas, dejar que se enfríen y pelarlas. 
• Escaldar las cebollitas y pelarlas. 
• Fundir el tocino en dados en una cazuela al fuego, añadir el jamón en trozos pequeños y las cebollitas. 
• Rehogar, incorporar la cebolla picada, tapar la cazuela y dejar que se haga lentamente. 
• Rehogar la harina sobre la cebolla, añadir las habas y todo el caldo que les quede. 
• Rectificar el punto de sal y rehogarlas unos minutos. 
• Escalfar en agua y con un chorreón de vinagre los huevos de codorniz y servirlos con las habas.

Tiempo de preparación: 1 hora

Recomendaciones:

• .Para variar, se puse sustituir los huevos de codorniz por huevos de gallina batidos, mezclarlos con las habas y servirlos en revuelto o en tortilla.