Paella valenciana

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. de arroz
1/2 de pollo
1/2 de cangrejo
250 gr. de costillas de cerdo
16 caracoles
100 gr. de tomates
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 dl de aceite
100 gr. de judías
2l de agua
perejil
azafrán
pimentón
sal
pimienta

Preparación:

Poner aceite en la paella y llevar al fuego. Cuando está caliente el aceite, sofreír el pollo, cortado en trozos, el conejo y la costilla de cerdo, todo troceado, darle vueltas para que se dore todo por igual.
Retirar los trozos de carne y reservarlos.
En el mismo aceite, rehogar el pimiento cortado en dados, añadir las judías. Sofreír un poco. Añadir los ajos y el perejil finalmente picados.
Antes de que tomen color, añadir el tomate rallado, rehogar un poco y poner el pimentón, remover vivamente, volver a poner las carnes y verter el agua caliente. Salpimentar.
Primero dejar cocer un poco a fuego vivo, luego bajarlo y dejarlo a fuego medio, debe cocer unos 40 minutos.
Comprobar el punto de cocción de las carnes, añadir los caracoles y una pizca de azafrán
Volver a subir el volumen del fuego y echar el arroz, en forma de lluvia procurando que quede bien repartido, dejar cocer durante unos doce minutos.
Comprobar el punto de sal y cocción.
Dejar reposar unos cinco minutos y servir.

Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos

Recomendaciones:

Verter el agua lentamente de forma gradual, para conseguir que el arroz, quede en su punto.