Definición de Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es una enfermedad de origen congénito, donde se ve dañado el intestino delgado a causa de una sensibilidad al gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. Este daño en el intestino delgado provoca mala  absorción de los nutrientes de los alimentos.

Cuando las personas que tienen la enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, su sistema inmunológico responde dañando el intestino delgado.
Existen unas diminutas protrusiones en forma de filamentos, llamadas vellosidades, que revisten el intestino delgado y hacen posible la absorción de los nutrientes de los alimentos en la corriente sanguínea. Son estas vellosidades las que se pierden cuando el individuo consume gluten.

Sin estas vellosidades, se produce una mal nutrición, sin importar la cantidad de alimentos que la persona consuma.