Alimentos sin gluten |
Leche y derivados (quesos, requesón, nata, yogures naturales y cuajada).
Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conservas al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra y que el fabricante certifique la ausencia de gluten.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, y pescados y mariscos en conservas al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubérculos. Frutas.
Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados.
Todo tipo de legumbres.
Azúcar y miel. Aceites y mantequillas.
Café en grano o molido, infusiones o refrescos.
Toda clase de vinos o bebidas espumosas.
Frutos secos crudos.
Sal, vinagre de vino, especias en rama y en grano naturales. |
Alimentos con gluten |
Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y triticale.
Productos manufacturados en cuya composición figure cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
Bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería.
Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
Bebidas malteadas.
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores. |
Alimentos que pueden contener gluten |
Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
Productos de charcutería. Patés diversos.
Yogures de sabores y con trocitos de frutas.
Quesos fundidos, en porciones, de sabores.
Conservas de carnes. Conservas de pescados con distintas salsas.
Caramelos y gominolas.
Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
Frutos secos fritos y tostados con sal.
Helados. Sucedáneos de chocolate. |
Se considera básico, por lo anteriormente expuesto, contactar con las Asociaciones de Celíacos encargadas de elaborar, distribuir y actualizar la “Lista de alimentos sin gluten”.
En ella se recogen productos, se analizan y aquellos que están permitidos, llevan el logo e identificación de “aptos para celíacos”
Además, es recomendable el asesoramiento de expertos en nutrición, ya que la dieta sin gluten ha de armonizarse con una dieta sana y equilibrada adaptada a las necesidades individuales de cada paciente.
El déficit nutricional detectado en la valoración inicial, al igual que las vitaminas y minerales cuyos niveles se encuentren descendidos deberán ser corregido mediante la administración de sales férricas, magnesio, zinc, ácido fólico, calcio, vitamina D o B12, fermentos pancreáticos, así como leche sin lactosa durante los 3 primeros meses (si la EC se presentó como un síndrome malabsortivo).
