Garam Masala - Ingredientes
El Garam Masala es una mezcla de especias, de uso frecuente en la India, que podemos utilizar para condimentar nuestras comidas y darle un toque personalizado.
Utensilios:
- Mortero.
- Sartén.
Ingredientes:
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de pimienta negra.
- 1 cucharada de cardamomo.
- 5 cm de Canela en rama.
- 1/4 de nuez moscada
- 1 cucharadita de clavo.
- 1 cucharadita de cilantro.
Preparación:
- Se echan todas las especias en la cantidad indicada en la sartén.
- Las mezclamos bien.
- Se tuestan a fuego lento con cuidado de que no se quemen.
- Se dejan enfriar.
- Las molemos en el mortero.
Presentación final:
Otros tipos de Masala:
Todos los Masala se preparan del mismo modo (tostándolos y triturándolos) sólo que utilizan las especias que se consiguen o que son del gusto de la gente de esa zona.
Masalas hay cientos y estos son sólo algunos de los más conocidos:
- Mogol Masala: es quizá el más suavecito de todos ya que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
- Gujarati Masala: es como el Mogol Masala pero se le añade sésamo y ají picante (el ají varía según el país pero en general esta palabra se refiere a la mayoría de pimientos picantes tipo chiles o guindillas)
- Chad Masala: es quizá el más diferente de todos, ya que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra, mango desecado y semilla de melón.
- Parsi Dhansak Masala o Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso ya que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
- Kashmiri Masala o Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de olor, canela y ají rojo picante.
*Las recetas que a continuación veremos son para de cuatro a seis personas
