Amasijos criollos 2
TUNGOS DE ARROZ - 10 pax
Ingredientes
| 700 | gr | Arroz |
| 300 | gr | Cuajada fresca |
| 200 | gr | Plátano maduro - negros |
| 100 | ml | Pichero |
| 5 | ml | Manteca de cerdo |
| 100 | gr | Azúcar |
| 10 | p | Hojas de plátano |
Preparación
En una bandeja se coloca el arroz y se saca al sol durante 10 horas, se muele hasta obtener una harina fina.
Se muele la cuajada y se mezcla con la harina de arroz.
Se lava y pela el plátano, se extrae el corazón y se desecha, se muele la pulpa de plátano y se mezcla el arroz y el queso.
Se adiciona el pichero (leche cortada y fermentada), se integran bien los ingredientes.
En un bol, colocar la manteca de cerdo, con ayuda de un globo batir hasta emulsionar la manteca, adicionarle el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un cremado. Integrar el cremado a la preparación.
Soasar la hoja de plátano y sacar pliegues de 70 cm, limpiar.
Con el pliegue de hoja de plátano hacer un cono, colocar 140 gr de mezcla, cerrar el cono cruzando la parte superior y doblando hacia atrás.
En una olla grande hacer una base con las hojas de plátano y vástago, a modo de colchón, adicionar agua y hervir, colocar los tungos, tapar muy bien, poner agua a hervir para ir adicionando a medida que se requiera, cocer al vapor durante 60 minutos.
Bajar la olla, sacar los tungos y dejar reposar.
