Sistema de intercambios de alimentos
Se sabe que todos los alimentos aportan uno o varios nutrientes en mayor o menor medida, y que el contenido de nutrientes de los alimentos es más o menos constante.
Para llevar una alimentación adecuada, las personas diabéticas (incluso las no diabéticas), pueden manejar una lista de equivalentes.
En dicha lista, se clasifican los alimentos de acuerdo con los nutrientes y calorías que aportan y se le asigna a cada alimento la cantidad en la que debe ser consumido.
Una alimentación por intercambios le permite escoger a la persona los alimentos de su preferencia de acuerdo con sus gustos, costumbres y hábitos alimentarios, al mismo tiempo que le da a su cuerpo, siempre la misma cantidad de nutrientes y calorías que necesita para realizar todas sus actividades y llevar un adecuado control de la diabetes.
Un plan de alimentación por intercambios cosiste en que cualquier alimento ingerido en la cantidad adecuada puede ser intercambiado por otro del mismo grupo, en la cantidad adecuada de este nuevo alimento.
Lo que no se recomienda es cambiar un alimento de un grupo, por uno de otro, ya que los alimentos de cada grupo contienen cierta cantidad de nutrientes y calorías.
Los grupos de intercambio de alimentos son:
- Leche
- Carnes y sustitutos
- Panes y otros almidones (cereales, tubérculos y leguminosas)
- Frutas
- Verduras
- Grasas
A continuación se describen en forma muy general estos grupos de alimentos.
Leche. Este grupo incluye leche líquida, evaporada, en polvo, yogur dietético sin azúcar, quesos magros. Estos alimentos proporcionan proteínas, aunque también aportan azúcar (llamada lactosa) y grasa (cuando se trata de leche entera o semidescremada).
Carnes y sustitutos. Este grupo incluye carne de aves (sin piel), de res, cerdo, embutidos, pescados, mariscos, huevos quesos. Estos alimentos proporcionan al cuerpo proteínas, aunque también aportan grasa, por lo que se debe cuidar su consumo y preferir aquellos alimentos que contienen menos grasa. Un equivalente o ración de 30 gramos aporta de 55 a 100 Kcal., dependiendo de su contenido de grasa.
Panes y otros almidones (cereales, tubérculos, leguminosas). Incluye pan, arroz, fideos, masa, harina de maíz, avena, cereales, pastas, papas, etc.
Estos alimentos proporcionan al cuerpo principalmente energía, por su alto contenido de carbohidratos complejos. Este grupo de alimentos también proporciona fibras a la dieta si se consumen los de tipo integral y las leguminosas, entre otros. Proporcionan 80 Kcal. por porción.
Frutas. Existe una gran variedad de ellas, algunos ejemplos son; manzana, peras, banana, durazno, melón, grutillas, naranja, et. Estos alimentos proporcionan vitaminas y minerales. Contienen 60 Kcal. por ración.
Verduras. Las verduras se dividen en dos grupos. En las del grupo 1 es necesario medir la cantidad, ya que contienen un poco de azúcar, como la zanahoria, el morrón pimiento, entre muchas mas. Aportan 25 Kcal. Por ración (1/2 taza en cocido o 12 taza en cruda)
Las del grupo 2 se pueden consumir en las cantidades que se deseen, ya que contienen cantidades menores de proteínas, lípidos carbohidratos y calorías. En este grupo se encuentran: nopal, pepino, lechuga, coliflor, calabaza, entre otras.
Grasas Algunos alimentos de este grupo son aguacate, aceite de oliva (grasas monoinsaturadas), aceite de girasol, cártamo, maíz, cacahuates (grasas poliinsaturadas), mantequilla, crema, mayonesa y tocino (grasas saturadas)
Las grasas son necesarias para el cuerpo, pero es muy importante moderar su consumo. Contienen 45 Kcal. por equivalente o ración.
Existe un último grupo de alimentos que se puede consumir en las cantidades que se desee, a menos que por alguna razón esté indicado no comer alguno en particular. Algunos de estos alimentos son café, especias, limón, agua mineral, agua, caldos desgrasados, entre otros.
Recordar
Algunos alimentos incrementan las concentraciones de azúcar en la sangre:
Algunos más que otros:
Grupo del pan. El cuerpo lo convierte fácilmente en azúcar.
Grupo de la fruta. El cuerpo lo transforma fácilmente en azúcar.
Grupo de las carnes. Se transforma en azúcar muy lentamente.
Grupo de la leche. Se transforma en azúcar Mass fácilmente que el grupo de la carne, pero no tan fácil comp. Pan y frutas.
Grupo de las verduras: generalmente no cambia mucho las concentraciones de azúcar en sangre.
Grupo de las grasa. No cambia mucho las concentraciones de azúcar en la sangre.
Por lo anterior, es importante que la alimentación sea variada e incluya los diferentes grupos de alimentos; esta es una forma de compensar el efecto mayor que tienen ciertos alimentos sobre las glicemias.