Vitamina B6 Piroxina
Los síntomas de carencia para la vitamina B6 son más o menos los mismos que los que se constatan con la niacina y la riboflavina. Se observa ante todo una dermatitis seborreica alrededor de los ojos, de la cejas y de la boca. La lengua está dolorosa y roja.
Cuando los síntomas se hacen más importantes, aparecen temblores, náuseas, vómitos, pérdida de peso, anemia. Todas estas molestias desaparecen después de algunos días de tratamiento.
Funciones
Existen tres formas de vitamina B6, muy estables en el intestino y rápidamente absorbidas.
Después de la absorción, estas tres formas se convierten en fosfato de pirodoxal, coenzima que juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas y de los aminoácidos, participa en más de 60 sistemas enzimáticos.
Las perturbaciones bioquímicas que resultan de una carencia en vitamina B6 no tienen una expresión simple.
Una de las funciones del fosfato de piridoxal es justamente el catalizar la formación de niacina a partir de triptófano, de tal modo que los animales con carencia de vitamina B6 presentan síntomas bastante parecidos a los que se manifiestan en el transcurso de la pelagra.
El fosfato de piridoxal permite reacciones muy importantes del metabolismo de los aminoácidos como la transaminación y la decarboxilación.
La transaminación consiste en hacer pasar un radical amino de aminoácido al otro para formar un nuevo aminoácido. Gracias a esta reacción, el organismo tiene la posibilidad de fabricar aminoácidos a partir de ácidos no nitrogenados formados en el curso del metabolismo.
La decarboxilación consiste en quitar un conjunto _COO de un aminoácido. Esta reacción es necesaria para formar como mínimo tres reguladores fisiológicos (hormonas o compuestos similares) a partir de aminoácidos como la histidina, el triptófano y la tirosina o también para la oxidación de los aminoácidos para producir energía.
El fosfato de piridoxal está también facultado para formar anticuerpos. Es además posible que la privación nutricional de la madre antes y durante la gestación tenga un efecto significativo sobre la falta de capacidad inmunológica del recién nacido.
Los mecanismos responsables del efecto inmunodepresor de la carencia en vitamina B6 están mal explicados. Existiría quizá impedimento de la síntesis de los ácidos nucleídos.
Fuentes
La vitamina B6 sigue el esquema general de distribución de las vitaminas hidrosolubles. Las mejores fuentes son las carnes, en particular el hígado, algunas verduras (incluso las papas), y el salvado de trigo así como los cereales enteros.
Las tres formas bajo las que se presenta la vitamina (piridoxina, piridoxal, piridoxamina) tienen la misma actividad una vez ingerida.
El refinado de la harina blanca es responsable de cerca del 75 % de la pérdida de vitamina B6 con respecto a la harina bruta.
En general los alimentos refinados, o que han sufrido un tratamiento tecnológico, contienen menos de la mitad de la vitamina B6 de los alimentos originales.
Harina, pan blanco, arroz precocido, pastas, son muy pobres en vitamina B6 y podrían provocar una carencia si el régimen sólo tiene estos productos o productos similares.
Recomendaciones
El “United StatesFood and nutrition Board· ha recomendado en 1968 y por primera vez las cantidades siguientes:
Para las mujeres de 16 años o más, la cantidad es de 2,0 mg por día.
Para los hombres adultos, la cantidad recomendada es de 2,2 mg por día.
Las necesidades de vitamina B6 aumentan; según parece entre las personas mayores, los alcohólicos, en ciertos trastornos patológicos y genéticos así como entre las personas que reciben medicamentos como la isoniazida, la penicilina y ciertos esteroides.
Estas necesidades suplementarias deben ser cubiertas por una fuente externa al régimen alimenticio (vitamina sintética).