Mero a la Crema
Ingredientes (para 4 personas.):
800 gr. Mero en filetes.
sal.
pimienta.
zumo de limón.
harina.
huevo para rebozar.
Para la crema : 3 cucharadas de aceite.
1/2 cebolla.
1 cabeza de merluza o de mero.
2 vasos de agua.
150 gr. Champiñones.
4 cucharadas de nata liquida.
1 vaso de vino blanco.
1 lata de trufas.
sal.
pimienta blanca.
unas gotas de oloroso.
Preparación:
- Lavar el mero, salpimentarlo, rociarlo con zumo de limón, rebozarlo y freírlo.
- Salsa : saltear en tres cucharadas del aceite de freír el mero, la cebolla en cascos y la cabeza de merluza,5 minutos, cuando esté transparente, regarla con el vino, cubrir con el agua y cocer 20 minutos.
- Pasar por el chino y añadir los champiñones picados y cocer, incorporar la nata, el jugo de la lata de trufas, sal y pimienta.
- Cocer un minuto, comprobar el punto y dar un hervor al mero en la salsa.
- Picar la trufa en daditos diminutos.
- En el último momento añadir a la salsa unas gotas de oloroso y los dados de trufa.
- Acompañar de arroz blanco
Tiempo de preparación: 1 hora
Recomendaciones:
- Se puede sustituir la cebolla y al cabeza de merluza rehogadas y cocidas por caldo de pescado.