Rape Asado

Ingredientes (para 6 personas.):

1 cola de rape sin espina. 
4 ´0 5 lonchas de panceta cerdo ibérico. 
3 cucharadas de aceite. 
6 dientes de ajo. 
6 cebollitas francesas. 
1/4 kg. Zanahorias. 
2 cucharadas de azúcar. 
2 cucharadas de mantequilla. 
sal. 
pimienta.

Preparación:

• Salpimentar la cola de rape y envolverla en las lonchas de panceta, ligeramente acaballadas y atarla. 
• Dorar el rape en una fuente de horno por todas partes, añadir los dientes de ajo con piel a la grasa que ha ido soltando la panceta e introducirlo a 200 ºC durante 15 minutos, regando de vez en cuando con su jugo. 
• Rapar y lavar las zanahorias y escaldar y pelar las cebollitas. 
• Cortar en rodajas las zanahorias y dejar las cebollitas enteras. 
• Ponerlas por separado, cada una de ellas cubiertas con agua y la mitad del azúcar y la mantequilla. 
• Dejar cocer hasta que se evapore el agua y se caramelicen. 
• Cortar el rape en lonchas. 
• Servir con guarnición.

Tiempo de preparación: 1 hora

Recomendaciones:

• Para que tenga buena forma, recortar la punta de la cola de rape y utilizarla posteriormente en otra preparación.