Tiñosu con patatas

Ingredientes (para 4 personas):

1,5 Kg. de "Tiñosu" (Vale Pescado de Roca). 
250 grs. de salsa de tomate. 
1 Vaso de vino blanco. 
6 Patatas medianas. 
1 Guindilla. 
4 Dientes de Ajo. 
1 Cucharada de Harina. 
1 Copa de Brandy. 
6 Pimientos del Piquillo. 
Almejas (A discreción). 
Fumet de Pescado. 
Perejil Picado. 
Pimienta negra recién molida. 
Aceite de Oliva. 
Sal. 

Para el Fumet : Ver receta de Fumet de pescado, en la sección de purés y pescados

Preparación:

• Cortar el "Tiñosu" en rodajas, adobar (Majada de ajo, sal, pimienta molida, perejil y aceite de oliva) y reservar. 
• Poner dos ajos a dorar en aceite de oliva y añadir la harina, el "fumet", el vino blanco, la guindilla y la salsa de tomate. 
• Añadir el jugo que haya soltado el pescado. 
• Freír las patatas cortadas en cuadrados.
• En la cazuela con la salsa, añadir el pescado y las patatas y dejar cocer durante 15 minutos.
• Hacer una majada en el mortero con dos ajos picados, perejil y el brandy. 
• Echar sobre el pescado. 
• Añadir los pimientos del piquillo cortados en trozos pequeños. 
• Añadir las almejas y cuando estas abran, rectificar de sal, espolvorear con perejil y servir muy caliente.

Tiempo de preparación: 1 hora

Recomendaciones:

• Pan de leña y vino blanco (Torres "Viña-Esmeralda";Martín Codax del año, o similares). Aprovechando el vino, se puede servir un postre de dulce de manzana.