Elaboracion de la masa
Previamente separar la yema de la clara. Para ello, cascar el huevo por la mitad y vaciar con cuidado la clara en el vaso. En un cuenco o bol bien seco, echar la yema del huevo. Batir hasta que la yema esté espumosa.
Añadir las 12 cucharadas de azúcar. Batir durante un rato hasta que se haya mezclado completamente y se obtenga una masa amarillenta.
En un plato pequeño poner las dos cucharadas de mantequilla. La podemos derretir en el microondas o bien en un cazo en el fuego. Es importante que no llegue a hervir, solo derretirla. Una vez templada la vamos a incorporar poco a poco a la masa de yema y azúcar y batir nuevamente.
Cuando esté bien mezclada, agregar las 10 cucharadas de leche y volver a batir bien. Ahora es el momento de añadir la canela y el clavo (opcional).
Por último, vamos añadiendo las 10 cucharadas de harina y batir hasta incorporarlas por completo.
Reservar unas dos manzanas para la decoración. Pelar las manzanas restantes, quitar las semillas y cortarlas en triángulos finos. Echarlas a la masa y remover bien.
