Almíbar
El almíbar es una solución de agua y azúcar que se hierve hasta que se espesa.
Según su utilidad o funcionalidad hay distintos tipos de almíbar. Desde el más suave al caramelo el almíbar pasa por diversas fases que gracias a un termómetro de caramelo o un termómetro de siempre, se controla la temperatura hasta obtener la que se quiera utilizar.
Tipos de Almíbar:
| Almíbar | Temperatura | Peso Agua | Peso Azúcar | Usos | Características |
| Espejo | 100°c | 510g | 575g | enborrachar, tartas/Tocino de cielo | Juntando los dedos la mezcla se separa. |
| Hebra o hilo | 104°c | 330g | 675g | Yema fina, cremas, escarchas | Al separar los dedos crea un hilo fino. |
| Hebre media | 109°c | 270g | 730g | Huevo helado, panada | Al separar los dedos se crea un hilo medio. |
| Hebra fuerte | 112°c | 220g | 780g | Yema dura, merengue. | Al separar los dedos se crea un hilo fuerte. |
| Bola de globo suave | 117°c | 150g | 850g | Fondam, ciertos merengues. | Al tirar con un cuenta gotas en agua fría se crea una bolita suave. |
| Bola de globo fuerte | 123°c | 75g | 925g | Masa panes, turrones. | Al tirar con una cuenta gotas en agua fría se crea una bolita fuerte. |
| Caramelo rubio | 135°c | 50g | 950g | Caramelo, turrones, garrapiñadas. | El color es su mayor característica. |
| Caramelo oscuro | 150°c | 25g | 975g | Caramelo, turrones, garrapiñadas. | El color es su mayor característica. Cuidado que luego se quema. |
Almíbar
