Ligar

Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera el aspecto cremoso.

Para ligar una preparación en cocina tenemos diversas formas de lograrlo, la más usada puede ser la fécula de maíz, por su propiedad ligante que no aporta sabor, un elemento neutral.

Pero aparte de ese tenemos, el Huevo, Harina, Pan Rallado y el más nuevo quizás seria la Xantana, aportado por algas.