Papillot ó Papillote
Elaboración de plato que consiste en envolver un asado de carne o pescado con mantequilla o aceite.
Como método de cocción se estará usando el mixto; acción combinada de cocción por calor y por humedad.
La técnica del papillote, nos deja como resultado una elaboración en donde mantiene mejor su humedad, por la cocción que se lleva acabo. Considerada una de las maneras más saludables para comer, ya que no procura el uso de grasas y los alimentos se cocinan bajo su mismo vapor y su mismo jugo.
Cabe mencionar que si fuésemos a usar algún ingrediente el cual sea de textura dura, vendría muy bien darle un pre-cocinado antes de introducirlo al papillote.
Recordar que el papillote debe quedar lo mas sellado posible para que no se nos dañe nuestra elaboración.
El horno conviene tenerlo pre-calentado ideal a 180°c; el tiempo lo determinara el tipo de verduras o tipo de genero que vayamos a utilizar.
Para verduras unos 10-15 min. Pescado es lo ideal para este tipo de elaboraciones, no suele tardar tanto la cocción entre unos 20-30 min. Y las carnes conviene que no sean carne gruesas, sino te recomiendo que antes les des una sellado previo, o bien con un
aplanador de carne los aplanes para que la cocción cocine toda la carne. Y para el pollo es igual, este tipo de cocina es bueno para la persona que esta en dietas y no puede hacer uso de grasas, lo mejor es este tipo de comida que se hacen bajo sus mismo jugos.
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