Roux
Mezcla de harina y mantequilla usada para espesar salsas y sopas.
Para hablar de salsas se debe de conocer el Roux ya que de este derivan variedades de salsas conocidas; Bechamel, Salsa Española, Veloute, entre algunas más conocidas.
Se pueden hacer diversos tipos de Roux: Blanco, Rubio, Oscuro, esto determinado por el tiempo en que lo trabajamos.
El blanco sera realizado en tiempo de 2-3 minutos, Rubio entre 4-5 minutos y el Oscuro en unos 6-8 minutos.
El Roux es perfecto para ligar salsas por un componente que esta en la harina que es el almidón, este se transforma en dextrina, un componente que hace que los líquidos se liguen obteniendo así las salsas.
Un recordatorio, es que al momento de que vamos a ligar la salsa con el roux, deberemos de tener nuestro liquido no menos de 80° o ligeramente caliente, esto para evitar grumos.
